ふきの皮むき 懐かしい蕗の皮むきを利用者様と一緒にしました。少しスマートな蕗ですが、いただいた蕗をゆでて、久しぶりの皮むきでした。 生の蕗を剥くと手が黒くなるそうです。蕗のなべの長さに切ってから、塩少々で板ずりして茹でると、皮が剥きやすいそうです。 茹でた後に急冷すると色がまとまり鮮やかになるそうです。勉強になりました。
